Questa zuppa cremosa facile da preparare ha un piccolo calcio aggiungendo il pepe di Cayenna. Sì, puoi preparare una zuppa cremosa interamente con ingredienti di origine vegetale! Ricco di pomodori e fagioli, questo piatto è ricco di proteine e antiossidanti.
La cremosità di questa deliziosa ricetta viene dai fagioli frullati, mentre i pomodori infondono sapore e colore alla zuppa. È il perfetto pranzo o cena invernale adatto al diabete.
Se lo desideri, alza ulteriormente il fuoco regolando il pepe di cayenna a tuo piacimento.
Pomodori 101
I pomodori sono la principale fonte alimentare del licopene antiossidante, che è stato collegato a molti benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiache e cancro. Sono anche un’ottima fonte di vitamina C, potassio, acido folico e vitamina K.
Di solito rossi quando sono maturi, i pomodori possono anche venire in una varietà di colori, tra cui giallo, arancione, verde e viola. Esistono inoltre molte sottospecie di pomodori con forme e sapori diversi.
Cosa c’è di così bello nei pomodori?
I pomodori sono carichi di licopene. Questo conferisce loro il loro colore rosso vivo e li aiuta a proteggerli dai raggi ultravioletti del sole. Più o meno allo stesso modo, può aiutare a proteggere le cellule dai danni. I pomodori contengono anche potassio, vitamine B ed E e altri nutrienti.
Il licopene è un antiossidante che combatte le molecole chiamate radicali liberi che possono danneggiare le cellule e influenzare il sistema immunitario. Per questo motivo, i cibi ricchi di licopene, come i pomodori, possono ridurre le probabilità di contrarre il cancro ai polmoni, allo stomaco o alla prostata. Alcune ricerche mostrano che i pomodori potrebbero aiutare a prevenire anche il cancro del pancreas, del colon, della gola, della bocca, del seno e della cervice.
I pomodori sono una buona fonte di diverse vitamine e minerali:
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Vitamina C. Questa vitamina è un nutriente essenziale e antiossidante. Un pomodoro di medie dimensioni può fornire circa il 28% della dose giornaliera di riferimento (RDA).
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Potassio. Un minerale essenziale, il potassio è benefico per il controllo della pressione sanguigna e la prevenzione delle malattie cardiache.
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Vitamina K1. Conosciuto anche come fillochinone, la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
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Folato (vitamina B9). Una delle vitamine del gruppo B, il folato è importante per la normale crescita dei tessuti e la funzione cellulare.
Aggiungi fagioli per nutrienti extra
I fagioli rossi sono un’ottima fonte di proteine vegetali. Sono anche ricchi di vari minerali, vitamine, fibre, antiossidanti e altri composti vegetali unici. Pertanto, questi fagioli possono aiutare la perdita di peso, promuovere la salute del colon e moderare i livelli di glucosio nel sangue.
I fagioli rossi sono composti principalmente da carboidrati e fibre, ma sono anche una buona fonte di proteine. Solo 3,5 once (100 grammi) di fagioli borlotti bolliti contengono quasi 9 grammi di proteine.
I fagioli rossi sono ricchi di varie vitamine e minerali, tra cui:
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Molibdeno. I fagioli sono ricchi di molibdeno, un oligoelemento che si trova principalmente in semi, cereali e legumi.
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Folato. Conosciuto anche come acido folico o vitamina B9, il folato è considerato particolarmente importante durante la gravidanza.
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Ferro da stiro. Questo minerale essenziale ha molte funzioni importanti nel tuo corpo. Il ferro può essere scarsamente assorbito dai fagioli a causa del loro contenuto di fitati.
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Rame. Questo oligoelemento antiossidante è spesso basso nella dieta occidentale. A parte i fagioli, le migliori fonti alimentari di rame sono le frattaglie, i frutti di mare e le noci.
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Manganese. Questo composto è presente nella maggior parte degli alimenti, soprattutto nei cereali integrali, legumi, frutta e verdura.
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Potassio. Questo nutriente essenziale può avere effetti benefici sulla salute del cuore.
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Vitamina K1. Conosciuta anche come fillochinone, la vitamina K1 è importante per la coagulazione del sangue.
I fagioli sono anche considerati un “superfood” perché sono uno degli alimenti più ricchi di nutrienti che puoi mangiare. Come risultato del loro alto contenuto di fibre, i fagioli aiutano a proteggere dal diabete, dalle malattie cardiovascolari e forse anche da alcuni tipi di cancro.
Suggerimenti per l’acquisto
Ogni volta che acquisti un pomodoro, premilo per vedere se il pomodoro è duro o no. I pomodori duri non marciscono facilmente e sono anche facili da conservare. Non solo, i pomodori duri rimangono freschi a lungo.
Presta particolare attenzione anche al loro colore. Non comprare mai pomodori gialli o scoloriti. Non sono freschi e si rovinano presto. Se il pomodoro è leggermente verde e rosso, dovresti prenderli.
I pomodori dovrebbero avere un dolce profumo di bosco ed essere molto aromatici. Un pomodoro senza odore non avrà sapore.
Quando acquisti fagioli, hai due opzioni: fagioli secchi o in scatola. Se stai cercando di risparmiare denaro, i fagioli secchi sono quasi sempre più economici di quelli in scatola perché un sacchetto durerà più a lungo di una singola lattina.
I fagioli in scatola sono precotti e conservati in acqua, mentre i fagioli secchi sono disidratati e precotti e quindi pesano meno. Dopo aver messo a bagno o bollito i fagioli secchi in acqua, peseranno di più, quindi alla fine otterrai di più dal sacchetto di fagioli secchi che da un singolo barattolo di fagioli.
Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli in scatola e quelli cotti sono relativamente comparabili, poiché i fagioli disidratati e quelli cotti contengono la stessa quantità di proteine, contenuto di grassi e per lo più gli stessi ingredienti.
Tuttavia, dovresti fare attenzione quando acquisti fagioli in scatola, poiché a volte vengono conservati in acqua incredibilmente salata, quindi assicurati di leggere l’elenco degli ingredienti prima di afferrare quella lattina. Puoi anche sciacquare i fagioli e così facendo puoi dimezzare il contenuto di sodio.
Zuppa cremosa di pomodori e fagioli bianchi
- 3 molto largo pomodori togliere la pelle e tritare
- 1 di grandi dimensioni cipolla a dadini
- 1/4 tazza brodo vegetale iposodico
- 1 Chiodo di garofano aglio tritato
- 1 cucchiaio da tavola saporito di terra
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 1 pizzico peperoncino di Cayenna o da gustare
- 2 cucchiaio da tavola coriandolo tritato
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Rimuovere la pelle dai pomodori. Vedere le note. Tritare il pomodoro e metterlo da parte.
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In una pentola capiente scaldare il brodo vegetale e soffriggere la cipolla e l’aglio per 5 minuti.
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Aggiungere pepe nero, santoreggia e pepe di Caienna e continuare a rosolare per un altro 1 minuto.
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Aggiungere i pomodori, i fagioli, il coriandolo e la carota. Cuocere per 25 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
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In un frullatore ad alta velocità, frullare la zuppa in lotti. (attenzione, la zuppa è calda) fino a ottenere una crema liscia.
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Torna nella pentola e scalda di nuovo.
Invece di pomodori freschi puoi usare 1 lattina di pomodori interi a basso contenuto di sodio in scatola.
Calorie: 457kcalCarboidrati: 56.9gProteina: 24.3gGrasso: 2.6gSodio: 50.8mg