Verdure bianche arrosto con spinaci e patate dolci

Perché le patate dolci sono un ottimo ingrediente principale

Le patate dolci sono ortaggi a radice dolci e ricchi di amido che vengono coltivati ​​in tutto il mondo. Sono disponibili in una varietà di dimensioni e colori, tra cui arancione, bianco e viola, e sono ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre. Per non parlare del fatto che forniscono una serie di benefici per la salute e sono facili da aggiungere alla tua dieta.

Solo una patata dolce ti dà il 400% della RDA per la vitamina A. Questo aiuta a mantenere gli occhi sani e il tuo sistema immunitario, la difesa del tuo corpo contro i germi. Fa anche bene al tuo sistema riproduttivo e agli organi come il tuo cuore e i tuoi reni.

Ancora meglio, una patata dolce ha circa 4 grammi di fibra vegetale, che aiuta a mantenere un peso sano e riduce il rischio di malattie croniche come il diabete di tipo 2 e il colesterolo alto.

Perché la patata dolce invece della patata bianca?

Possono essere chiamate entrambe patate, ma le patate bianche dolci e regolari non sono correlate. Botanicamente, la patata dolce appartiene al convolvolo o gloria mattutina famiglia, mentre la patata bianca si trova nella famiglia della belladonna.

Sebbene possano entrambi far parte di una dieta sana, le patate dolci forniscono nutrienti diversi rispetto ad altre patate, in parte a causa del loro contenuto incredibilmente alto di vitamina A.

I nostri corpi beneficiano di questa energia di carboidrati perché il glucosio è il carburante preferito per la maggior parte dei tessuti. Ma, mentre alla fine sono tutti scomposti in glucosio, non tutti i carboidrati sono creati uguali quando si tratta della loro influenza sulla nostra glicemia.

Le patate dolci hanno qualcosa chiamato carboidrati complessiil che significa che impiegano più tempo per essere digeriti e assorbiti dal tuo sistema digestivo, il che porta a un ridotto aumento della glicemia e a livelli di energia più sostenuti.

In media, secondo l’USDA una patata dolce media contiene:

• 112 calorie

• 438 mg di potassio

• 3,9 grammi di fibra

• 5 g di zucchero

• 2 g di proteine

I minerali sono essenziali quanto le vitamine e quella stessa patata dolce di medie dimensioni fornisce il 25% del valore giornaliero di manganese, il 20% del valore giornaliero di rame e il 12% del valore giornaliero di potassio.

Ottenere abbastanza manganese è importante per promuovere la salute delle ossa e regolare la glicemia, il rame aiuta con una varietà di funzioni come la produzione di nuovi globuli rossi e il potassio è essenziale per ottimizzare la funzione nervosa.

Consigli per l’acquisto

Le patate dolci sono disponibili tutto l’anno e raggiungono il culmine durante l’inverno. Quando scegli le patate dolci, tieni presente per cosa le utilizzerai. Quelli più grandi tendono ad avere una consistenza più fibrosa e impiegano più tempo a cuocere a causa delle loro dimensioni. Le patate dolci piccole hanno una consistenza più uniforme ma contengono meno carne. Evita quelli con lividi o segni di germogliamento.

Alcuni tratti comuni delle patate dolci cattive sono lo scolorimento e le escrescenze attraverso la buccia. Cominceranno a diventare morbidi e bagnati (l’acqua fuoriesce) e poi a diventare marroni e/o neri. Se una parte della patata dolce va a male, l’intera patata va buttata via, poiché il sapore ne risente.

Puoi anche cercare cubetti di patate dolci surgelati, che sono già sbucciati e tagliati a dadini, rendendoli facili da aggiungere a varie ricette. Le patate dolci preconfezionate possono essere un acquisto migliore rispetto ai singoli pezzi.

Ravviva con le pastinache

Hai provato la pastinaca? Popolari in tutto il mondo, le pastinache in America stanno iniziando a essere notate dai mangiatori di piante. Questo perché le pastinache sono ricche di vitamine, ricche di sapori delicati e sono una sana alternativa alle patate per coloro che limitano i loro macro carboidrati.

Insieme alla vitamina C, la pastinaca è ricca di potassio, un minerale che aiuta il funzionamento del cuore, equilibra la pressione sanguigna e riduce il rischio di calcoli renali. Una porzione di pastinaca fornisce circa il 10 percento dell’assunzione giornaliera raccomandata di potassio.

La pastinaca è anche ricca di fibre, che possono favorire la regolarità, migliorare la salute dell’apparato digerente, regolare i livelli di glucosio nel sangue e migliorare la salute del cuore.

Quando acquisti le pastinache, passa dalle pastinache più grandi e più grasse, che tendono ad essere legnose all’interno, e scegli invece quelle compatte di piccole o medie dimensioni. Ignora quelli che sono flosci o scoloriti. Cerca una carne soda senza punti deboli, imperfezioni, tagli o crepe.

Conservazione di patate dolci e pastinache

Le patate dolci rimangono fresche più a lungo in un luogo fresco o a temperatura ambiente, lontano da umidità, calore e luce. Finché il luogo è fresco, asciutto e buio, le patate dolci dureranno fino a un mese o più.

Se hai già sbucciato una patata dolce e vuoi conservarla per dopo, puoi conservarla in frigorifero. In questo caso, puoi conservarlo ben avvolto o in un contenitore ermetico in frigorifero. Usalo il prima possibile: entro 2 o 3 giorni è meglio.

Se acquisti la pastinaca al supermercato, avvolgila in un tovagliolo di carta asciutto e sigillala in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Metti le pastinache nel cassetto del frigorifero per verdure. Dovrebbero durare per almeno due settimane in frigorifero.