Vegetariano Zucca Chili

Questo stufato confortevole e facile da preparare contiene pezzi di zucca, due tipi di fagioli e una varietà di sane verdure autunnali.

Goditi una sostanziosa festa autunnale piena di zucca

Le zucche sono una verdura popolare da incorporare per la cena del Ringraziamento e sono divertenti da intagliare ad Halloween. Anche le zucche sono gustose e nutrienti. Sia i semi che la polpa possono essere utilizzati in molti piatti interessanti. Tutti buoni motivi per ricordarsi di mangiare la zucca il resto dell’autunno e dell’inverno.

Per coloro che seguono una dieta a base vegetale, uno stufato con una varietà di fagioli ricchi di nutrienti è una ricetta facile da montare quando le temperature scendono nel clima del maglione.

Ravviva con la zucca

Ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, la zucca è incredibilmente sana. Inoltre, il suo basso contenuto calorico lo rende un alimento adatto alla perdita di peso. I suoi nutrienti e antiossidanti possono rafforzare il sistema immunitario, proteggere la vista, ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e promuovere la salute del cuore e della pelle.

La zucca cruda ha solo 15 calorie per 1/2 tazza ed è ricca di ferro, zinco e fibre. È ricco di vitamina C e beta carotene. Le zucche sono anche ricche di luteina e zeaxantina, sostanze che possono aiutare a prevenire la formazione della cataratta e ridurre il rischio di degenerazione maculare.

Quando qualcuno dice potassio, può venire in mente una banana, ma sorprendentemente le zucche sono i veri professionisti del potassio con una tazza contenente il 14% della tua assunzione giornaliera rispetto al 12% in una banana. Quindi, la prossima volta che hai bisogno di un po’ di grinta, la zucca potrebbe essere la risposta. (Portare una zucca in palestra per uno spuntino a metà allenamento potrebbe avere degli sguardi divertenti!)

La zucca fa bene all’intestino

Le zucche sono una fantastica fonte di fibre. Ciò significa che ti fanno sentire pieno senza aumentare l’assunzione di cibo complessiva per la giornata. Se stai cercando un modo sano per fare il pieno, la zucca ricca di nutrienti è una buona scelta. La fibra agisce come un prebiotico, il che significa che supporta i batteri buoni nell’intestino aiutandoli a moltiplicarsi. I batteri buoni possono aiutarti con la digestione e tenere sotto controllo i batteri nocivi.

La zucca fornisce anche ferro che supporta i batteri buoni nell’intestino, vitamina C che aiuta l’assorbimento di questo ferro, magnesio che riduce l’infiammazione nell’intestino e diverse vitamine del gruppo B che supportano l’efficiente funzione dello stomaco e dell’intestino. Inoltre, i semi di zucca sono nutrienti e forniscono una serie di benefici per la salute.

Proprio come le loro cugine arancioni, la carota e la patata dolce, le zucche sono ricche di beta carotene. Il tuo corpo cambia questo antiossidante in vitamina A. Hai bisogno della vitamina A per vedere, scongiurare i germi e affinché il tuo sistema riproduttivo funzioni come dovrebbe. Aiuta anche il cuore, i polmoni, i reni e altri organi a rimanere sani.

Perché i fagioli sono così nutrienti?

I fagioli rossi sono un’ottima fonte di proteine ​​vegetali. Sono anche ricchi di vari minerali, vitamine, fibre, antiossidanti e altri composti vegetali unici. Pertanto, questi fagioli possono aiutare la perdita di peso, promuovere la salute del colon e moderare i livelli di glucosio nel sangue.

I fagioli rossi sono composti principalmente da carboidrati e fibre, ma servono anche come una buona fonte di proteine. Solo 3,5 once (100 grammi) di fagioli borlotti bolliti vantano quasi 9 grammi di proteine, pari al 27% del contenuto calorico totale.

I fagioli sono ricchi di varie vitamine e minerali, tra cui:

• Molibdeno. I fagioli sono ricchi di molibdeno, un oligoelemento che si trova principalmente nei semi, nei cereali e nei legumi.

• folato. Conosciuto anche come acido folico o vitamina B9, il folato è considerato particolarmente importante durante la gravidanza.

• Ferro da stiro. Questo minerale essenziale ha molte importanti funzioni nel tuo corpo. Il ferro può essere scarsamente assorbito dai fagioli a causa del loro contenuto di fitati.

• Rame. Questo oligoelemento antiossidante è spesso basso nella dieta occidentale. A parte i fagioli, le migliori fonti alimentari di rame sono le interiora, i frutti di mare e le noci.

• Manganese. Questo composto è presente nella maggior parte degli alimenti, specialmente nei cereali integrali, nei legumi, nella frutta e nella verdura.

• Potassio. Questo nutriente essenziale può avere effetti benefici sulla salute del cuore.

• Vitamina K1. Conosciuta anche come fillochinone, la vitamina K1 è importante per la coagulazione del sangue.

I fagioli sono anche considerati un “superfood” perché sono uno degli alimenti più nutrienti che puoi mangiare. Grazie al loro alto contenuto di fibre, i fagioli aiutano a proteggere dal diabete, dalle malattie cardiovascolari e forse anche da alcuni tipi di cancro.

Consigli per l’acquisto

Cerca zucche con una buccia arancione soda e liscia e che si sentano pesanti per le loro dimensioni. Evita le zucche con crepe e lividi. Inoltre, scegli una zucca che abbia il suo “manico” o gambo intatto.

Le zucche intere possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Una volta tagliata la zucca fresca, conservatela in frigorifero avvolta nella plastica e consumatela entro 5 giorni. La zucca cotta può essere congelata per un massimo di 10 mesi.

Quando acquisti i fagioli, hai due opzioni: fagioli secchi o in scatola. Se stai cercando di risparmiare denaro, i fagioli secchi sono quasi sempre più economici di quelli in scatola perché un sacchetto durerà più a lungo di una singola lattina.

I fagioli in scatola vengono precotti e conservati in acqua, mentre i fagioli secchi vengono disidratati e precotti e quindi pesano meno. Dopo aver messo a bagno o bollito i fagioli secchi in acqua, peseranno di più, quindi alla fine otterrai più dal sacchetto di fagioli secchi che da una singola lattina di fagioli.

Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli in scatola e quelli cotti sono relativamente comparabili, poiché i fagioli disidratati e cotti contengono la stessa quantità di proteine, contenuto di grassi e principalmente gli stessi ingredienti.

Tuttavia, dovresti fare attenzione quando acquisti i fagioli in scatola, poiché a volte vengono conservati in acqua incredibilmente salata, quindi assicurati di leggere l’elenco degli ingredienti prima di afferrare quella lattina. Puoi anche sciacquare i fagioli e così facendo puoi dimezzare il contenuto di sodio.