Stai cercando un pasto a base vegetale delizioso e salutare adatto a chi vive con il diabete?
Questo piatto di verdure saltate in padella con riso al cavolfiore non è solo ricco di sapore e nutrimento, ma è anche povero di carboidrati e zuccheri, il che lo rende un’ottima opzione per coloro che hanno bisogno di gestire i livelli di zucchero nel sangue.
Il piatto presenta un colorato miscuglio di verdure saltate in padella alla perfezione, servite su un letto di soffice e nutriente riso al cavolfiore. Quindi, iniziamo e prepariamo questo pasto gustoso e adatto al diabete!
Fagiolini per la tua salute
I fagiolini sono importanti in questo piatto e sono un ortaggio nutriente e versatile che offre una serie di benefici per la salute. Sono una buona fonte di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti, comprese le vitamine C e K, acido folico e manganese. Inoltre, i fagiolini sono a basso contenuto di calorie e carboidrati, il che li rende un’ottima opzione per coloro che stanno attenti al proprio peso.
I fagiolini hanno un basso indice glicemico e un basso carico glicemico
L’indice glicemico (GI) è una misura della velocità con cui un particolare alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo. Il carico glicemico (GL) è una misura più pratica dell’impatto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue, tenendo conto sia dell’IG che della quantità di carboidrati in una porzione.
I fagiolini hanno un basso indice glicemico e un basso carico glicemico. Secondo le fonti disponibili, l’indice glicemico dei fagiolini è tipicamente stimato intorno a 15-20, che è considerato basso. Anche il carico glicemico dei fagiolini per porzione è relativamente basso, tipicamente compreso tra 1 e 5, a seconda delle dimensioni della porzione e del metodo di preparazione.
Ciò significa che è improbabile che i fagiolini causino rapidi picchi di zucchero nel sangue e sono una buona opzione per le persone con diabete o per chiunque desideri mantenere livelli stabili di zucchero nel sangue.
Acquistare e conservare i fagiolini
Quando acquisti fagiolini, cerca fagiolini freschi, croccanti e vibranti, privi di imperfezioni, ammaccature o segni di ingiallimento. Dovrebbero essere fermi e avere uno scatto quando sono piegati. Ecco alcuni suggerimenti su cosa cercare quando si acquistano fagiolini:
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Scegli chicchi di colore verde uniforme, privi di macchie gialle o scolorimento
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Selezionare chicchi sodi e croccanti al tatto, dal colore verde brillante
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Evita i fagioli che sono viscidi, molli o hanno un aspetto appassito
Per conservare i fagiolini metteteli in un sacchetto di plastica, togliendo quanta più aria possibile, e conservateli in frigorifero. I fagiolini freschi possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana.
Possono anche essere congelati per un massimo di sei mesi. Per congelare i fagiolini, sbollentarli prima facendoli bollire in acqua per 3-4 minuti, poi tuffarli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolali bene e congelali in un unico strato su una teglia prima di trasferirli in un contenitore adatto al congelatore.
Seguendo questi suggerimenti, puoi assicurarti di acquistare e conservare fagiolini freschi e saporiti, pronti per essere gustati in una varietà di piatti.
Cavolfiore versatile
Il cavolfiore è un ortaggio ricco di nutrienti che offre una serie di benefici per la salute. È a basso contenuto di calorie, carboidrati e grassi, ma ricco di fibre, vitamine e minerali, comprese le vitamine C e K, acido folico e potassio.
Il cavolfiore è anche una buona fonte di antiossidanti, che possono aiutare a proteggere dai danni cellulari e ridurre il rischio di malattie croniche, come il cancro e le malattie cardiache. Inoltre, l’alto contenuto di fibre del cavolfiore può aiutare a promuovere sensazioni di pienezza e supportare la gestione del peso.
Per le persone che vivono con il diabete, il cavolfiore è un’ottima scelta grazie al suo basso indice glicemico e al suo basso carico glicemico. L’indice glicemico del cavolfiore è stimato intorno a 15, che è considerato basso, e il suo carico glicemico è stimato intorno a 2, a seconda delle dimensioni della porzione e del metodo di preparazione.
Ciò significa che è improbabile che il cavolfiore causi rapidi picchi di zucchero nel sangue, rendendolo una buona opzione per le persone con diabete o per chiunque desideri mantenere livelli di zucchero nel sangue stabili.
Acquistare e conservare il cavolfiore
Quando acquisti il cavolfiore, cerca teste bianche, sode e pesanti per le loro dimensioni, con grappoli stretti di fiori e macchie marroni minime. Ecco alcuni suggerimenti su cosa cercare quando si acquista il cavolfiore:
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Scegli le teste che sono bianche e hanno una consistenza soda e compatta
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Evita le teste che presentano macchie marroni, lividi o un forte odore sgradevole
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Seleziona le teste che si sentono pesanti per le loro dimensioni, in quanto questo è un indicatore di freschezza
Per conservare il cavolfiore, mettilo in un sacchetto di plastica nel frigorifero, rimuovendo quanta più aria possibile. Il cavolfiore fresco può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. Per prolungarne la durata, puoi anche avvolgere la testa di cavolfiore in un tovagliolo di carta umido e conservarla in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Seguendo questi suggerimenti, puoi assicurarti di acquistare e conservare un cavolfiore fresco e saporito, pronto per essere gustato in una varietà di piatti, come questo soffritto.
Mescolare le verdure fritte con il riso al cavolfiore
- 2 cucchiaio da tavola brodo vegetale iposodico
- 1 cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino aceto balsamico
- 2 cucchiaino melassa
- 1/4 cucchiaino polvere d’aglio
- 1/4 tazza acqua
- 1/2 piccolo cavolfiore riso
- 1/4 tazza brodo vegetale per il soffritto
- 1/4 libbre fagioli verdi tagliato
- 1 piccolo zucchine tagliata a rondelle
- 2 carote affettato in diagonale
- 1 testa grande broccoli tagliate a piccole cimette
- 1/4 libbre taccole tagliato
- 1 medio Cipolla rossa affettato sottilmente
- 3 Chiodi di garofano aglio tritato
- 2 cucchiaio da tavola radice di zenzero fresco tritato
- assaggiare Pepe nero
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Unisci i primi sette ingredienti (dal brodo all’acqua) in una piccola padella. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si riduce della metà e si addensa.
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Riso il cavolfiore con una grattugia o in un robot da cucina fino a quando il cavolfiore ha le dimensioni dei chicchi di riso. Accantonare.
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Prepara tutte le verdure.
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In una padella capiente o wok, scalda il brodo vegetale da ¼ di tazza. Aggiungere la cipolla, l’aglio, lo zenzero e rosolare per 3 minuti. Aggiungere le carote e rosolare per 3 minuti. Aggiungere le restanti verdure e rosolare per 6-8 minuti o fino a quando le verdure cuociono ma sono ancora croccanti.
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Aggiungere il cavolfiore e la salsa e cuocere per altri 2 minuti.
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Servire.
Se desideri servire con riso integrale, taglia a metà la ricetta delle verdure. Il riassunto nutrizionale per una tazza di riso integrale è di 248 kcal, Carboidrati: 48,4 g (86%), Proteine: 5,5 g (8%), Grassi 2,0 g (7%).
Calorie: 538kcalCarboidrati: 86.4GProteina: 23.9GGrasso: 3.3GSodio: 228,6mg