La soleggiata isola italiana di Capri è famosa per la sua insalata caprese, le acque cristalline e i lussuosi resort. È anche il luogo di nascita della Torta Caprese. La leggenda narra che uno chef che cucinava per i mafiosi in vacanza (nessuna pressione) si fosse dimenticato di mettere la farina nella sua torta. Fortunatamente, il risultato è stato un errore molto soddisfacente con una consistenza simile a un brownie che ha deliziato i suoi commensali.
La Torta Caprese senza farina è un candidato ideale per un dessert cheto a basso contenuto di carboidrati. È già senza glutine, quindi tutto ciò che dobbiamo fare è sostituire il suo modesto contenuto di zucchero con un sostituto dello zucchero adatto ai fornai. Ho ottenuto i migliori risultati con l’eritritolo granulato Swerve, ma anche l’allulosio funziona.
Quindi indossiamo i nostri grembiuli e pantaloni Capri e assaggiamo la dolce vita, in stile keto. Questa ricetta è stata ispirata dalla ricetta della Torta Caprese di Emiko Davies di Food52.
Torta Caprese Al Cioccolato Mandorla
Questa torta è un piacere per la folla facile, si conserva bene e ha un sapore ancora migliore il giorno successivo man mano che i sapori si intensificano.
ingredienti
Torta
-
1 ¼
tazze
Farina di mandorle -
1
attaccare il burro non salato
tagliare in piccoli pezzi -
3
oncia
cioccolato da forno non zuccherato -
1
tazza
Dolcificante granulare Swerve -
½
cucchiaino
estratto di mandorla -
½
cucchiaino
sale -
3
uova
separati, a temperatura ambiente - Dolcificante per pasticceri Swerve
Topping alla crema chantilly
-
1
tazza
crema pesante -
1
cucchiaino
Dolcificante granulare Swerve -
½
cucchiaino
estratto di vaniglia
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 350 gradi F.
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Imburrare l’interno di una tortiera antiaderente rotonda da 8 pollici. Utilizzare una padella a forma di molla o una fodera per padella pergamena per sformare facilmente.
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Tritate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria a bagnomaria.
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Mescolare il cioccolato con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno per assicurarsi che sia completamente liscio e sciolto. Mescolare la farina di mandorle e il sostituto dello zucchero. Il composto risulterà denso e sabbioso. Togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando non è appena caldo al tatto.
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Piegare i tuorli nella miscela di cioccolato.
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Sbattere gli albumi in una ciotola media con una frusta a filo o un miscelatore elettrico portatile a picchi rigidi. Piegare nella miscela di cioccolato in 3-4 aggiunte. Continua a piegare delicatamente fino a quando non è appena incorporato.
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Usa una spatola per riempire la padella preparata con la pastella densa, appiattisci e leviga la parte superiore.
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Cuocere in forno a 350 gradi per 35-40 minuti, o fino a quando la parte superiore si sente solidificata e uno stuzzicadenti inserito esce con briciole umide e senza pastella. Non cuocere troppo.
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Raffreddare in padella su una gratella. Sformare e spolverare con un sostituto dello zucchero a velo
Crema chantilly
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Montare la panna con 1 cucchiaino di sostituto dello zucchero e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema densa con cime morbide.
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Tagliare a fette e servire con un ciuffo di crema chantilly.
Valori nutrizionali
Torta Caprese Al Cioccolato Mandorle
Quantità per porzione (1 fetta)
Calorie 223
Calorie da grassi 189
% Valore giornaliero*
Grasso 21 gr32%
Grassi saturi 9 g56%
Grassi trans 1 g
Grassi polinsaturi 1 g
Grassi Monoinsaturi 4g
Colesterolo 76 mg25%
Sodio 144 mg6%
Potassio 112 mg3%
Carboidrati 6 gr2%
Fibra 3g13%
Zucchero 1 g1%
Proteina 6 gr12%
Calcio 61 mg6%
Vitamina C 1 mg1%
Vitamina A 421UI8%
Ferro 2 mg11%
* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
Si prega di notare che le informazioni nutrizionali possono variare a seconda delle marche specifiche di prodotti utilizzati. Incoraggiamo tutti a controllare le etichette dei prodotti specifici nel calcolo delle informazioni nutrizionali esatte.
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